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金针菇是一种常见的食用菌，含有多种营养成分，其中多糖是一种重要的生物活性物质。为了保证金针菇产品的质量，需要对其中多糖的含量进行测定。本标准采用苯酚—硫酸法测定金针菇中多糖的含量。

1. 原理
苯酚—硫酸法是一种常用的多糖含量测定方法，其原理是将多糖与苯酚在硫酸的作用下发生反应，生成一种紫色化合物，通过比色法测定其吸光度，从而计算出多糖的含量。

2. 试剂和仪器
2.1 试剂
（1）苯酚：纯度为99%以上。
（2）硫酸：纯度为98%以上。
（3）葡萄糖：纯度为99%以上。
（4）标准葡萄糖溶液：浓度为1mg/mL。
（5）乙醇：纯度为95%以上。
（6）蒸馏水：纯度为99.9%以上。
2.2 仪器
（1）分光光度计：波长范围为400~800nm。
（2）电热板：可调温度范围为0~100℃。
（3）离心机：最高转速为5000r/min。

3. 样品的制备
将金针菇样品洗净，切成小块，用蒸馏水浸泡30min，然后用离心机离心10min，取上清液备用。

4. 标准曲线的绘制
4.1 制备标准葡萄糖溶液，取1mg标准葡萄糖溶液加入10mL蒸馏水中，制备出10μg/mL的标准葡萄糖溶液。
4.2 取不同浓度的标准葡萄糖溶液，分别加入苯酚和硫酸混合液中，按照上述方法测定吸光度，绘制标准曲线。

5. 样品的测定
5.1 取适量上清液加入苯酚和硫酸混合液中，按照上述方法测定吸光度。
5.2 根据标准曲线计算出样品中多糖的含量。

6. 结果的计算
6.1 计算标准曲线的斜率和截距。
6.2 根据标准曲线计算出样品中多糖的含量。

7. 结果的表示
样品中多糖的含量应以百分数的形式表示，保留两位小数。

相关标准：
GB/T 5009.15-2017 食品中多糖的测定 紫外分光光度法
GB/T 5009.8-2016 食品中总糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.7-2016 食品中还原糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.9-2016 食品中葡萄糖和果糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.10-2016 食品中蔗糖的测定 高效液相色谱法