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延边大米是指在吉林省延边朝鲜族自治州境内种植、收获、加工的稻米，具有独特的品种、生产地区、生产工艺和质量特点。延边大米的品种主要有东北大米、吉林大米、长粒香米等，其中以东北大米为主要品种。延边大米的生产地区主要分布在延边朝鲜族自治州的珲春市、延吉市、图们市、敦化市等地，这些地区的气候、土壤和水质等条件都非常适宜稻米的生长和发育。

延边大米的生产工艺主要包括选种、浸泡、蒸煮、晾晒、碾米、筛选等环节。其中，浸泡和蒸煮是延边大米的关键环节，能够使稻米充分吸收水分和热量，使米粒饱满、口感细腻。延边大米的质量指标主要包括外观、色泽、香气、口感、营养成分等方面，其中香气和口感是延边大米的重要特点，具有浓郁的米香和口感细腻的特点。

为了保证延边大米的质量和安全，该标准规定了延边大米的检验方法和标志要求。延边大米的检验方法主要包括外观检验、色泽检验、香气检验、口感检验、营养成分检验等方面，其中香气和口感的检验是延边大米的重点。延边大米的标志要求包括地理标志认证标志、产品名称标志、生产企业标志等方面，这些标志能够有效地保护延边大米的地理标志，提高延边大米的知名度和市场竞争力。

此外，该标准还规定了延边大米的包装、储存和运输要求。延边大米的包装应该符合国家相关标准，能够保证延边大米的质量和安全。延边大米的储存和运输应该避免阳光直射、潮湿、高温等不良环境，以免影响延边大米的品质和口感。

相关标准：
GB/T 17891-1999 地理标志产品 通用规范
GB/T 18743-2002 地理标志产品 产品标志
GB/T 19630-2005 地理标志产品 产品质量评定方法
GB/T 19631-2005 地理标志产品 产品检验方法
GB/T 19632-2005 地理标志产品 产品包装、储存和运输方法