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马属动物是我国重要的畜牧业生产动物之一，其肉类是人们日常餐桌上的重要食品之一。为了保障马属动物屠宰动物的卫生安全，保障人民群众的身体健康，制定本标准。

1.基本要求
1.1 马属动物屠宰动物应符合国家有关法律法规的规定。
1.2 马属动物屠宰动物应在符合卫生要求的场所进行屠宰。
1.3 屠宰过程中应采取卫生措施，保证屠宰过程的卫生安全。
1.4 屠宰后的马属动物应进行卫生检验，合格后方可销售。

2.检验项目
2.1 外观检验：包括马属动物的外观、气味、颜色等方面的检验。
2.2 内脏检验：包括马属动物的肝、肺、心脏、脾、肾等内脏的检验。
2.3 肉质检验：包括马属动物的肉质、肉色、肉质细腻度等方面的检验。
2.4 病理检验：包括马属动物的病理变化、病变部位等方面的检验。

3.检验方法
3.1 外观检验：采用肉眼观察的方法进行检验。
3.2 内脏检验：采用解剖的方法进行检验。
3.3 肉质检验：采用切片、触摸等方法进行检验。
3.4 病理检验：采用组织学检验的方法进行检验。

4.检验标准
4.1 外观检验：马属动物的外观应无明显异味、无明显病变、无明显污染等。
4.2 内脏检验：马属动物的内脏应无明显病变、无明显异味等。
4.3 肉质检验：马属动物的肉质应细腻、肉色应鲜红、无明显异味等。
4.4 病理检验：马属动物的病理变化应符合国家有关标准。

5.检验结果的判定
5.1 检验结果分为合格和不合格两种。
5.2 检验结果为合格的马属动物可销售。
5.3 检验结果为不合格的马属动物应按照国家有关法律法规的规定进行处理。

相关标准：
1. GB 16548-2017 马属动物屠宰场卫生标准
2. GB 16549-2017 马属动物屠宰场设施与设备卫生标准
3. GB 16550-2017 马属动物屠宰场工作人员卫生标准
4. GB 16551-2017 马属动物屠宰场屠宰操作规程
5. GB 16552-2017 马属动物屠宰场屠宰动物检验规程