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黑木耳是一种常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受人们的喜爱。然而，由于黑木耳的生长环境和生长条件的不同，导致其形态和生理特性存在差异，因此需要对黑木耳进行菌种区别性及真实性鉴定，以确保其品质和安全性。

本标准采用酯酶同工酶法进行黑木耳菌种区别性及真实性鉴定。该方法基于酯酶同工酶的特异性，通过电泳分离和比较不同黑木耳菌株的酯酶同工酶带型，确定其菌种的区别性和真实性。

具体操作步骤如下：

1.准备黑木耳菌株样品，制备酯酶同工酶提取液。

2.将提取液进行电泳分离，得到酯酶同工酶带型。

3.比较不同黑木耳菌株的酯酶同工酶带型，确定其区别性和真实性。

4.根据比较结果，对黑木耳菌株进行分类和鉴定。

本标准要求在实验过程中，应严格控制实验条件，确保实验结果的准确性和可靠性。同时，还要注意对实验过程中产生的废液和废弃物进行妥善处理，以保护环境和人类健康。

相关标准：
GB/T 5009.15-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.3-2017 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.5-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2017 食品中灰分的测定