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羊肉是我国重要的畜产品之一，具有高蛋白、低脂肪、易消化等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保障消费者的健康和权益，提高羊肉的品质和安全水平，制定了《DB22/T 1003-2018 优质羊肉品质要求》标准。

该标准主要从以下几个方面对优质羊肉的品质要求进行了规定：

1.外观要求：羊肉应该具有光泽、色泽鲜艳、肉质细嫩、无异味等特点。同时，应该注意避免出现血迹、瘀伤、肉眼可见的病变等缺陷。

2.气味要求：羊肉应该具有清香、无异味的特点。如果出现腥味、霉味、酸味等异味，就说明羊肉已经变质，不宜食用。

3.色泽要求：羊肉的色泽应该鲜艳、均匀，不应该出现暗红、暗紫等异常颜色。同时，应该注意避免出现肉眼可见的血迹、瘀伤等缺陷。

4.肉质要求：羊肉的肉质应该细嫩、有弹性、易嚼碎。同时，应该注意避免出现肉质粗糙、肉质松散等缺陷。

5.脂肪要求：羊肉的脂肪应该均匀、细腻、不应该出现肉眼可见的油脂团块。同时，应该注意避免出现脂肪过多、脂肪过少等缺陷。

6.营养成分要求：羊肉应该富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，同时应该注意避免出现添加禁用物质、超标等问题。

除了以上几个方面，该标准还对羊肉的包装、储存、运输等方面进行了规定，以确保羊肉的品质和安全。

相关标准：
GB/T 17236-2008 畜禽肉和肉制品中脂肪酸甲酯的测定
GB/T 17237-2008 畜禽肉和肉制品中脂肪酸乙酯的测定
GB/T 17238-2008 畜禽肉和肉制品中脂肪酸丙酯的测定
GB/T 17239-2008 畜禽肉和肉制品中脂肪酸丁酯的测定
GB/T 17240-2008 畜禽肉和肉制品中脂肪酸异丁酯的测定