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随着人们对健康饮食的重视，香菇菌棒作为一种营养丰富、口感独特的食品，受到了越来越多人的喜爱。为了满足市场需求，提高生产效率和质量，香菇菌棒的工厂化生产已经成为了必然趋势。为此，国家制定了DB22/T 2997-2019香菇菌棒工厂化生产技术规程，以规范香菇菌棒工厂化生产的各个环节。

一、技术要求
1.原材料：选用新鲜、无病虫害的香菇菌丝，配以适量的木屑、麸皮等辅料。
2.生产环境：生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，温度控制在20℃-25℃之间。
3.生产工艺：包括发酵、混合、压制、包装等环节，每个环节都有详细的要求和操作规范。
4.质量控制：包括原材料检验、生产过程监控、成品检验等环节，确保产品符合国家相关标准。

二、生产流程
1.原材料处理：将香菇菌丝进行消毒、培养，配以适量的辅料。
2.发酵：将处理好的原材料放入发酵室进行发酵，控制温度、湿度等参数。
3.混合：将发酵好的原材料与适量的木屑、麸皮等辅料混合均匀。
4.压制：将混合好的原材料放入压制机进行压制，形成香菇菌棒的形状。
5.包装：将压制好的香菇菌棒进行包装，贴上标签，入库存放。

三、设备选型
1.发酵室：应具备温度、湿度、通风等控制功能。
2.压制机：应具备压力、温度、时间等控制功能。
3.包装机：应具备自动计量、封口、贴标签等功能。

四、操作规范
1.操作人员应经过专业培训，掌握生产流程和操作规范。
2.操作过程中应注意卫生、安全，避免污染和事故发生。
3.操作记录应详细、准确，便于追溯和质量控制。

五、质量控制
1.原材料检验：应检查香菇菌丝的质量、菌丝密度、无菌性等指标。
2.生产过程监控：应监测发酵、混合、压制等环节的温度、湿度、压力等参数。
3.成品检验：应检查香菇菌棒的外观、口感、营养成分等指标，确保符合国家相关标准。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：菌落总数和大肠菌群的检验
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定