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梅花鹿鹿肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，深受消费者的喜爱。为了保证梅花鹿鹿肉的品质和安全，需要对其进行科学的分割技术。本标准就是为了规范梅花鹿鹿肉的分割技术而制定的。

1. 技术要求
梅花鹿鹿肉分割应采用手工分割和机械分割相结合的方式，手工分割应由经过专业培训的工人进行，机械分割应使用符合国家标准的设备。分割时应注意保持肉品的完整性和卫生安全。

2. 工艺流程
梅花鹿鹿肉分割的工艺流程应包括以下步骤：去皮、去骨、去筋膜、切割、分装等。每个步骤都应严格按照规范要求进行操作。

3. 设备要求
梅花鹿鹿肉分割所使用的设备应符合国家标准，设备应定期检查和维护，确保设备的正常运转和卫生安全。

4. 卫生要求
梅花鹿鹿肉分割应在符合卫生标准的场所进行，工人应穿戴符合卫生标准的工作服和手套，设备应定期清洗和消毒，确保肉品的卫生安全。

5. 质量要求
梅花鹿鹿肉分割后的肉品应符合国家标准和相关规定的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感等指标。同时，应对肉品进行检测，确保其不含有害物质和微生物。

相关标准：
GB/T 17236-2008 鹿肉
GB/T 17237-2008 鹿肉制品
GB/T 17238-2008 鹿肉加工品
GB/T 17239-2008 鹿肉分割机
GB/T 17240-2008 鹿肉分割工艺