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梅花鹿是我国珍稀野生动物之一，其肉质细嫩、营养丰富，是高档食品和药材。为了保护梅花鹿资源，我国对梅花鹿的繁殖、饲养、屠宰和初加工等环节都进行了严格的管理和监管。本标准就是针对梅花鹿产品初加工环节制定的技术规程，旨在规范梅花鹿产品初加工的流程和要求，确保梅花鹿产品的质量和安全。

一、技术要求
1. 梅花鹿产品初加工应符合国家相关法律法规的要求。
2. 初加工应在卫生、无菌的环境下进行，确保产品的卫生安全。
3. 初加工应采用先进的技术和设备，确保产品的质量和口感。
4. 初加工应根据不同的产品要求，采用不同的加工工艺和方法。

二、工艺流程
1. 梅花鹿产品初加工的工艺流程应包括以下环节：去毛、去腺、去脏器、分割、冷却、包装等。
2. 去毛应采用机械去毛或手工去毛，确保去毛干净、不留毛渣。
3. 去腺应采用手工去腺，确保去腺干净、不留残留物。
4. 去脏器应采用手工去脏器，确保去脏器干净、不留残留物。
5. 分割应根据产品要求进行，确保分割的均匀和规整。
6. 冷却应采用快速冷却的方法，确保产品的质量和口感。
7. 包装应采用无菌包装材料，确保产品的卫生安全。

三、设备要求
1. 初加工应采用符合国家相关标准的设备。
2. 设备应保持干净、卫生，定期进行维护和保养。
3. 设备应具有自动化、智能化的功能，提高生产效率和产品质量。

四、卫生要求
1. 初加工场所应符合国家相关卫生标准。
2. 初加工人员应经过专业培训，具有相关的卫生知识和技能。
3. 初加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服、手套、口罩等防护用品。

五、质量要求
1. 梅花鹿产品初加工应符合国家相关质量标准。
2. 产品应具有良好的口感、色泽、气味和营养成分。
3. 产品应无添加物、无污染、无异味。

相关标准：
1. GB 2730-2015 野生动物肉及其制品卫生标准
2. GB 2733-2015 野生动物肉及其制品检验规程
3. GB 2734-2015 野生动物肉及其制品加工卫生规范
4. GB 2735-2015 野生动物肉及其制品贮存卫生规范
5. GB 2736-2015 野生动物肉及其制品运输卫生规范