朝鲜族米肠是朝鲜族传统的美食之一，以糯米粉为主要原料，加入肉类、蔬菜等食材制成。其口感糯软，味道鲜美，深受人们的喜爱。为了保证朝鲜族米肠的质量和安全，制定了DB2224/T 1-2022 朝鲜族米肠制作技术规程。

1. 原料要求
朝鲜族米肠的主要原料是糯米粉、猪肉、豆腐、香菇、胡萝卜等。其中，糯米粉应选用优质的糯米，猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的肉块，豆腐应选用新鲜的豆腐，香菇应选用新鲜的香菇，胡萝卜应选用新鲜的胡萝卜。所有原料应符合国家相关标准。

2. 工艺要求
（1）糯米粉的制作：将糯米浸泡后蒸熟，晾凉后用石磨磨成细粉。
（2）猪肉的处理：将猪肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制。
（3）豆腐的处理：将豆腐切成小块，加入盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制。
（4）香菇和胡萝卜的处理：将香菇和胡萝卜切成小块，加入盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制。
（5）米肠的制作：将糯米粉加入适量的水，揉成面团，搓成细条，将肉、豆腐、香菇和胡萝卜等馅料包入面团中，用竹叶或荷叶包裹，蒸熟即可。

3. 质量要求
（1）朝鲜族米肠应色泽金黄，外观整齐，口感糯软。
（2）朝鲜族米肠的馅料应均匀，肉质细嫩，味道鲜美。
（3）朝鲜族米肠应无异味、霉变、发霉等现象。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
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