朝鲜族江米鸡是朝鲜族传统美食之一，以江米鸡为主料，配以各种调料和蔬菜，经过精心制作而成。江米鸡肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道美味可口的佳肴。为了保证朝鲜族江米鸡的品质和口感，制作过程需要遵循一定的技术规程。

1. 原料选择
（1）江米鸡：应选择体形匀称、肉质细嫩、无异味的鸡只。
（2）米饭：应选用优质糯米，煮熟后颗粒饱满、粘性适中。
（3）调料：应选用新鲜、干净、无异味的调料，如姜、葱、蒜、辣椒等。

2. 加工处理
（1）江米鸡宰杀后，应立即进行去毛、去内脏、洗净、切块等处理。
（2）将处理好的鸡块放入锅中，加入适量清水，煮至鸡肉熟烂，取出备用。
（3）将煮好的米饭放入锅中，加入适量清水，煮至米饭熟透，取出备用。

3. 烹饪方法
（1）将处理好的鸡块放入锅中，加入适量清水，加入调料，煮至鸡肉入味。
（2）将煮好的米饭放入砂锅中，加入适量清水，加入调料，煮至米饭入味。
（3）将煮好的鸡块和米饭混合在一起，再加入适量的调料，煮至鸡肉和米饭充分融合，味道浓郁。

4. 附加要求
（1）制作过程中应注意卫生，保证食品安全。
（2）烹饪过程中应掌握火候，保证鸡肉和米饭的口感和质地。
（3）制作出的朝鲜族江米鸡应具有鲜美的口感、浓郁的香味和良好的色泽。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中病原菌的检验方法