随着我国老龄化进程的加速，养老机构的数量和规模不断扩大，养老机构膳食管理服务的质量和安全问题也越来越受到关注。为了保障老年人的健康和生活质量，规范养老机构膳食管理服务，提高服务质量和安全水平，制定本标准。

一、基本要求
1. 养老机构应当建立健全膳食管理服务制度，明确膳食管理服务的职责、权限和责任。
2. 养老机构应当配备专业的膳食管理服务人员，具备相关的专业知识和技能。
3. 养老机构应当建立老年人膳食健康档案，记录老年人的膳食健康状况和膳食偏好。
4. 养老机构应当定期开展膳食健康宣教活动，提高老年人的膳食健康意识和知识水平。

二、管理制度
1. 养老机构应当建立健全膳食管理服务制度，包括膳食管理服务的组织架构、职责分工、工作流程、质量控制等方面的制度。
2. 养老机构应当建立膳食管理服务档案，记录膳食管理服务的各项工作情况和质量控制情况。
3. 养老机构应当定期开展膳食管理服务的内部审核和外部评估，及时发现和纠正问题，提高服务质量和安全水平。

三、膳食配餐
1. 养老机构应当根据老年人的膳食健康状况和膳食偏好，制定合理的膳食配餐方案。
2. 养老机构应当根据老年人的膳食需求和营养素摄入标准，合理搭配食材，保证膳食的营养均衡和多样化。
3. 养老机构应当根据老年人的身体状况和口味偏好，合理调整膳食的口味和质地。

四、食品采购
1. 养老机构应当选择正规的食品供应商，保证食品的质量和安全。
2. 养老机构应当建立食品采购管理制度，明确食品采购的程序和要求。
3. 养老机构应当对采购的食品进行检验和验收，确保食品符合国家相关标准和规定。

五、食品加工
1. 养老机构应当建立食品加工管理制度，明确食品加工的程序和要求。
2. 养老机构应当配备专业的食品加工人员，具备相关的专业知识和技能。
3. 养老机构应当对食品加工过程进行监控和检验，确保食品加工符合国家相关标准和规定。

六、餐饮服务
1. 养老机构应当建立餐饮服务管理制度，明确餐饮服务的程序和要求。
2. 养老机构应当配备专业的餐饮服务人员，具备相关的专业知识和技能。
3. 养老机构应当定期开展餐饮服务的培训和考核，提高餐饮服务人员的服务质量和技能水平。

七、食品安全管理
1. 养老机构应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理的程序和要求。
2. 养老机构应当对食品进行分类管理，建立食品安全档案，记录食品的来源、采购、加工、储存、配送等情况。
3. 养老机构应当定期开展食品安全检查和风险评估，及时发现和纠正问题，确保食品安全。

八、餐具消毒
1. 养老机构应当建立餐具消毒管理制度，明确餐具消毒的程序和要求。
2. 养老机构应当配备专业的餐具消毒人员，具备相关的专业知识和技能。
3. 养老机构应当对餐具进行分类管理，定期进行餐具消毒和检测，确保餐具的卫生安全。

九、餐厅环境卫生
1. 养老机构应当建立餐厅环境卫生管理制度，明确餐厅环境卫生的程序和要求。
2. 养老机构应当定期对餐厅进行清洁和消毒，保持餐厅的卫生和整洁。
3. 养老机构应当定期开展餐厅环境卫生检查和评估，及时发现和纠正问题，确保餐厅环境的卫生安全。

十、餐饮服务人员
1. 养老机构应当配备专业的餐饮服务人员，具备相关的专业知识和技能。
2. 养老机构应当定期开展餐饮服务人员的培训和考核，提高餐饮服务人员的服务质量和技能水平。
3. 养老机构应当建立餐饮服务人员的考核和奖惩制度，激励餐饮服务人员提高服务质量和技能水平。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品中使用的食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22000-2006 食品安全管理体系要求