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梅花鹿是一种珍贵的野生动物，其肉质鲜美，深受消费者的喜爱。为了保障梅花鹿肉的质量和安全，需要建设符合规范的屠宰场。本标准就是为了规范梅花鹿屠宰场的建设而制定的。

1.场地选址
梅花鹿屠宰场应选在远离居民区、水源保护区、风景名胜区等敏感区域的地方。场地应平整、排水良好、通风透气，并应符合国家有关规定的环保要求。

2.建筑设计
梅花鹿屠宰场的建筑设计应符合国家有关建筑规范和卫生标准。建筑面积应根据日屠宰量确定，同时应考虑到未来的扩建需求。建筑结构应牢固、耐用，易于清洁和消毒。

3.设备选用
梅花鹿屠宰场的设备应选用符合国家有关标准的设备，并应定期检修和维护。设备应具备安全可靠、卫生易清洁等特点，以保障梅花鹿肉的质量和安全。

4.卫生管理
梅花鹿屠宰场的卫生管理应符合国家有关卫生标准和规定。应建立完善的卫生管理制度，定期进行卫生检查和消毒。同时，应加强员工的卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和卫生素质。

5.环保要求
梅花鹿屠宰场应符合国家有关环保标准和规定。应建立完善的环保管理制度，定期进行环保检查和治理。同时，应加强员工的环保教育和培训，提高员工的环保意识和环保素质。

相关标准：
GB/T 19478-2004 梅花鹿肉质量
GB/T 19479-2004 梅花鹿肉检验方法
GB/T 19480-2004 梅花鹿肉包装、标志、运输和贮存
GB/T 19481-2004 梅花鹿肉加工品质
GB/T 19482-2004 梅花鹿肉加工卫生