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玉米秸秆是一种常见的农业废弃物，其含有丰富的纤维素和半纤维素等成分，是生产大球盖菇的理想基质。为了规范玉米秸秆基质生产大球盖菇的生产工艺，提高产品质量，保障消费者的健康，制定了本标准。

1. 技术要求
1.1 基质配比：玉米秸秆为主要原料，可适当添加麦秸、稻草等其他农业废弃物，但不得超过总重量的20%。
1.2 基质处理：玉米秸秆应先进行粉碎、脱水、消毒等处理，以保证基质的适宜性和卫生性。
1.3 菌种选择：应选用适宜的大球盖菇菌种，如松散菌丝体、菌丝体等。
1.4 基质填充：填充基质时应均匀、紧实，不得有空隙，以利于菌丝的生长。
1.5 基质调节：在生产过程中，应根据菌丝生长情况及时调节基质的水分、温度等参数，以保证菌丝的正常生长。

2. 生产工艺
2.1 基质填充：将处理好的基质填充到菇袋中，每袋重量不得超过20kg。
2.2 菌种接种：将选好的菌种均匀地撒在基质表面，然后用铝箔或塑料膜密封菇袋。
2.3 菌丝生长：将密封好的菇袋放置在适宜的温度和湿度条件下，促进菌丝的生长。
2.4 出菇管理：当菌丝长满整个菇袋时，应适当降低温度和湿度，促进子实体的形成和生长。
2.5 采收处理：采收成熟的子实体后，应及时清理菇袋内的残留物，消毒后再次填充基质，进行下一轮生产。

3. 质量要求
3.1 菇盖：直径在5-10cm之间，厚度在0.5-1.5cm之间，表面光滑、无裂纹、无病虫害。
3.2 菇柄：直径在0.5-1.5cm之间，长度在5-10cm之间，质地鲜嫩、无虫蛀、无病害。
3.3 菇肉：质地细嫩、口感鲜美、无异味、无病害。

4. 检验方法
4.1 菇盖和菇柄的直径、厚度、长度等指标应使用卡尺等工具进行测量。
4.2 菇肉的质地和口感应由专业人员进行品尝和评价。
4.3 菇盖和菇柄的表面应使用显微镜等工具进行观察，以判断是否有病虫害等问题。

5. 标志、包装、运输和贮存
5.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应使用透气性好、防潮、防虫的包装材料，如聚丙烯袋等。
5.3 运输：应注意轻拿轻放，避免挤压和碰撞。
5.4 贮存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
GB/T 5009.33-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.34-2017 食品中农药残留量的测定 液相色谱法
GB/T 5009.35-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱-质谱联用法
GB/T 5009.36-2017 食品中农药残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
GB/T 5009.37-2017 食品中农药残留量的测定 高效液相色谱法