沿江牛是指生长在长江流域地区的一种牛种，主要分布在四川、重庆、湖北、江西、安徽、江苏等省份。由于生长环境和饲养方式的不同，沿江牛与其他地区的牛种在形态特征、肉质口感等方面存在一定的差异。为了保证沿江牛的品质和市场竞争力，制定了DB21/T 1646-2008《沿江牛》标准。

该标准对沿江牛的品种、形态特征、生产环境、饲养管理、疾病防治、屠宰加工等方面进行了详细的规定。其中，品种方面要求沿江牛属于黄牛种，体型中等，体长、体高、胸深、胸围等指标符合标准要求；形态特征方面要求沿江牛头部宽大，颈部粗壮，背部平直，腰部宽阔，臀部丰满，四肢骨骼粗壮，毛色以黄褐色为主。

生产环境方面要求沿江牛生长在长江流域地区，饲养管理方面要求饲养环境干净卫生，饲料营养均衡，饮水清洁卫生，疾病防治方面要求定期进行疫苗接种和驱虫，及时发现和治疗疾病。

屠宰加工方面要求沿江牛在屠宰前进行适当的休息和饮食，屠宰过程中要保证动物无痛苦，肉品要进行冷却处理，符合卫生标准。

通过制定DB21/T 1646-2008《沿江牛》标准，可以规范沿江地区畜牧业的生产和经营行为，提高沿江牛的品质和市场竞争力，促进畜牧业的可持续发展。

相关标准
GB/T 17238-1998 畜禽屠宰场卫生标准
GB/T 17239-1998 畜禽屠宰场环境卫生标准
GB/T 17240-1998 畜禽屠宰场设施卫生标准
GB/T 17241-1998 畜禽屠宰场工作人员卫生标准
GB/T 17242-1998 畜禽屠宰场产品卫生标准