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清汤鱼骨是大连地区的传统名菜之一，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。为了保证清汤鱼骨的质量和口感，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.61-2011《大连连菜烹饪操作规程 清汤鱼骨》。

该标准规定了清汤鱼骨的选材、加工、烹制等操作流程。具体要求如下：

1.选材要求
清汤鱼骨的主要原料为鲜活的鱼类，应选用体形完整、鳞片鲜明、眼睛凸出、鳃呈鲜红色的鱼类。同时，应注意鱼的新鲜度，不得使用腐败变质的鱼类。

2.加工要求
清汤鱼骨的加工主要包括去鳞、去鳃、去内脏、去头、去尾等步骤。在加工过程中，应注意保持鱼的完整性，不得损坏鱼的肉质和鱼骨。

3.烹制要求
清汤鱼骨的烹制主要包括煮汤、调味、上碟等步骤。在煮汤过程中，应注意火候和时间的掌握，保证汤的清澈和鲜美。在调味过程中，应根据个人口味适量添加盐、味精、鸡精等调味品。在上碟过程中，应注意摆盘的美观和卫生。

通过以上的操作流程，可以制作出口感鲜美、营养丰富的清汤鱼骨。

相关标准：
GB 5009.33-2016 食品中铅的测定
GB 5009.34-2016 食品中砷的测定
GB 5009.35-2016 食品中汞的测定
GB 5009.36-2016 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准