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清蒸大虾是大连连菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值备受消费者喜爱。为了确保清蒸大虾的质量和口感，大连市餐饮行业协会制定了DB21/T 1927.40-2011《大连连菜烹饪操作规程 清蒸大虾》标准，以下是该标准的主要内容：

1.选材要求
清蒸大虾的选材应选择新鲜、活虾，虾体应完整，虾壳应坚硬，虾头应饱满，虾尾应紧实。虾体长度应在10-12厘米之间，重量应在30-40克之间。

2.处理要求
将选好的虾洗净，去掉虾线和虾须，用清水冲洗干净，沥干备用。

3.烹饪要求
将处理好的虾放入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸5-6分钟即可。蒸熟后将虾取出，放入盘中。

4.调味要求
将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、香油等调料，搅拌均匀后淋在虾上即可。

5.技术要求
厨师应具备熟练的刀功和火候掌握能力，能够根据虾的大小和数量，掌握好蒸的时间和火候，确保虾的口感和营养价值。

相关标准：
GB 5009.228-2016 食品中砷的测定
GB 5009.3-2016 食品中蛋白质的测定
GB 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB 5009.6-2016 食品中水分的测定
GB 5009.7-2016 食品中灰分的测定