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DB21/T 1927.2-2011《大连连菜烹饪操作规程 红烧海参》是由大连市食品药品监督管理局制定的地方标准，适用于大连地区餐饮企业和食品加工企业生产红烧海参的制作。该标准规定了红烧海参的制作方法、原料、工艺流程、质量要求、包装、标志、运输和储存等要求。

一、原料
1.海参：选用新鲜、无损、无异味的海参。
2.调料：选用优质的食盐、味精、酱油、料酒、葱、姜、蒜等。

二、工艺流程
1.清洗：将海参放入清水中浸泡2-3小时，去除海参表面的杂质和泥沙。
2.煮制：将清洗好的海参放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒，煮至海参变软。
3.切片：将煮好的海参切成片状。
4.炒制：将切好的海参放入锅中，加入适量的食盐、味精、酱油、蒜，翻炒均匀，炒至入味。

三、质量要求
1.外观：色泽红亮，质地韧性好，无异味。
2.口感：口感鲜美，咸鲜适中，有嚼劲。
3.营养成分：符合国家相关标准。

四、包装、标志、运输和储存
1.包装：采用食品包装袋或食品罐头进行包装。
2.标志：应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3.运输：应采取防潮、防晒、防震措施，保证产品质量。
4.储存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14924.3-2010 食品安全国家标准 食品中重金属的测定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定