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金裹蛎子是大连连菜中的一道传统菜品，以新鲜的蚝肉为主料，配以鸡蛋、面粉等辅料制成。该菜品色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。为了保证金裹蛎子的质量和口感，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.33-2011《大连连菜烹饪操作规程 金裹蛎子》标准，以下是该标准的主要内容：

1. 原料的选择
金裹蛎子的主料为新鲜的蚝肉，应选择质量好、无异味、无污染的蚝肉作为原料。辅料如鸡蛋、面粉等也应选择优质的食材。

2. 原料的加工
蚝肉应先用清水洗净，去除杂质和沙粒，然后用盐水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。鸡蛋应打散备用，面粉应过筛备用。

3. 烹制方法
将处理好的蚝肉放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。烹制时应注意火候，避免过度炸制导致口感变差。

4. 质量要求
金裹蛎子的外观应金黄色，表面光滑，无破损、裂口等缺陷。口感应酥脆、香味浓郁、蚝肉鲜嫩。同时，该菜品应符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质和微生物。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中总汞的测定