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大连连菜是大连地区的一种特色菜系，以海鲜为主要食材，口味清淡，营养丰富。其中，海带炖肉是大连连菜中的一道经典菜品，以海带和猪肉为主要食材，烹饪时需要注意火候和调料的搭配，才能做出美味的海带炖肉。

DB21/T 1927.99-2011《大连连菜烹饪操作规程 海带炖肉》规定了海带炖肉的烹饪操作流程和要求，包括原材料的选择、处理、烹饪方法、调料的使用等方面。具体要求如下：

1. 原材料的选择
海带应选用新鲜、嫩滑、色泽鲜亮的海带，猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，口感鲜嫩。

2. 原材料的处理
海带应先用清水浸泡30分钟，去除杂质和沙粒，然后切成长约5厘米、宽约2厘米的条状；猪肉应先用开水焯水，去除血水和腥味，然后切成长约5厘米、宽约2厘米的条状。

3. 烹饪方法
将处理好的海带和猪肉放入炖盅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜、料酒、盐、酱油等调料，用中火炖煮2小时左右，直到海带和猪肉熟烂入味。

4. 调料的使用
烹饪海带炖肉时，应根据个人口味适量加入调料，如葱姜蒜、料酒、盐、酱油等，以增加菜品的口感和香味。

通过遵循DB21/T 1927.99-2011《大连连菜烹饪操作规程 海带炖肉》的要求，可以制作出口感鲜美、营养丰富的海带炖肉，满足消费者的需求，提高餐饮行业的服务水平。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准