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白汁金鱼虾是大连地区的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保证白汁金鱼虾菜品的质量和安全，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.52-2011《大连连菜烹饪操作规程 白汁金鱼虾》标准，规定了白汁金鱼虾的选材、加工、烹制等操作流程和要求。

一、选材
1. 鲜虾：选用新鲜、无异味、无病虫害的大连本地虾。
2. 鱼：选用新鲜、无异味、无病虫害的鲈鱼。
3. 其他材料：选用新鲜、无异味、无病虫害的食材。

二、加工
1. 虾：去壳、去虾线、洗净备用。
2. 鱼：去鳞、去内脏、洗净备用。
3. 其他材料：洗净备用。

三、烹制
1. 热锅凉油，放入姜蒜爆香。
2. 放入鱼片煸炒至变色。
3. 加入清汤，烧开后加入虾仁。
4. 加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖等调味料。
5. 加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。

四、质量要求
1. 菜品色泽金黄，鲜嫩可口。
2. 菜品无异味、无杂质。
3. 菜品符合卫生标准。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 191-2008 包装通用术语