：
DB21/T 1927.20-2011《大连连菜烹饪操作规程 软炸鲍鱼》是由大连市餐饮行业协会制定的标准，旨在规范大连连菜中软炸鲍鱼的烹饪操作，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康和安全。

1. 范围
本标准适用于大连连菜中软炸鲍鱼的烹饪操作。

2. 引用标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 9685 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 191-2008 包装通用术语

3. 原料选用
3.1 鲍鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鲍鱼。
3.2 面粉应选用优质面粉。
3.3 油应选用食用油。

4. 加工处理
4.1 鲍鱼去壳、去内脏、去鳃、去肠泥，洗净后切成薄片。
4.2 面粉加适量水搅拌成糊状。
4.3 热油至七成热，将鲍鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。

5. 烹饪方法
5.1 热油至七成热，将鲍鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
5.2 炸好的鲍鱼片捞出沥油。

6. 质量要求
6.1 色泽金黄，外形完整，无破损。
6.2 鲍鱼肉质鲜嫩，口感酥脆。
6.3 无异味、无污染。

相关标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 9685 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 191-2008 包装通用术语