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大连连菜是中国传统菜系之一，以海鲜为主要原料，以清淡、鲜美、营养丰富、色香味俱佳而著称。其中，番茄凤尾虾卷是大连连菜中的一道经典菜品，深受广大消费者的喜爱。为了保证番茄凤尾虾卷的质量和口感，制定了DB21/T 1927.53-2011 大连连菜烹饪操作规程 番茄凤尾虾卷标准。

1. 原料
番茄凤尾虾卷的主要原料为虾仁、鸡蛋、面粉、淀粉、番茄酱、盐、味精、鸡精、葱姜蒜等。其中，虾仁应选用新鲜、无异味、无污染的虾仁；鸡蛋应选用新鲜、无异味、无污染的鸡蛋；面粉应选用优质面粉；淀粉应选用优质淀粉；番茄酱应选用无添加剂、无污染的番茄酱。

2. 制作工艺
（1）将虾仁去壳，去肠泥，洗净，沥干水分；
（2）将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、味精、鸡精，搅拌均匀；
（3）将面粉、淀粉、适量盐、清水搅拌成面糊；
（4）将虾仁沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分；
（5）将番茄酱、适量盐、味精、鸡精、葱姜蒜炒香，加入适量清水煮沸，勾芡；
（6）将炸好的虾仁放入勾好芡的番茄酱中，翻炒均匀即可。

3. 质量要求
番茄凤尾虾卷应色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，无异味，无污染。

4. 检验方法
（1）外观检验：检查番茄凤尾虾卷的色泽、形状、大小是否符合要求；
（2）口感检验：品尝番茄凤尾虾卷的口感，检查是否鲜美、外酥里嫩；
（3）化学检验：检查番茄凤尾虾卷的添加剂是否符合国家标准。

5. 标志、包装、运输和储存
番茄凤尾虾卷应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应采用无毒、无异味、无污染的材料。运输和储存应注意防潮、防晒、防污染，避免高温、低温、震动等影响产品质量的因素。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语