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白汁酿广鱼是大连地区的传统名菜之一，以广东鱼为主料，配以白汁、蛋清等多种调料制作而成。该菜品色泽洁白，鲜嫩可口，营养丰富，深受消费者喜爱。为了保证白汁酿广鱼菜品的质量和安全，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.64-2011《大连连菜烹饪操作规程 白汁酿广鱼》标准。

该标准规定了白汁酿广鱼的原材料、烹饪工艺、质量要求、卫生要求等内容。其中，原材料要求使用新鲜的广东鱼，鱼体应完整无损，鱼肉应鲜嫩、无异味。烹饪工艺要求先将鱼去骨，再将鱼肉切成薄片，用蛋清、淀粉等调料拌匀后，放入油锅中炸至金黄色。最后将白汁、鸡汤、鲍汁等调料烧开，将炸好的鱼片放入锅中焯烫，即可出锅。质量要求要求白汁酿广鱼色泽洁白，鱼肉鲜嫩可口，口感细腻，无异味。卫生要求要求在烹饪过程中，要注意食品卫生，保证食品安全。

该标准的实施，对于保证白汁酿广鱼菜品的质量和安全具有重要意义。同时，该标准也为大连地区的餐饮企业提供了制作白汁酿广鱼菜品的操作规程，有利于提高餐饮企业的管理水平和服务质量。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 191-2008 包装通用术语