：
韭菜炒海肠是大连地区的一道传统菜品，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证韭菜炒海肠的质量和安全，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.12-2011《大连连菜烹饪操作规程 韭菜炒海肠》。

该标准规定了韭菜炒海肠的原材料、烹饪工艺、质量要求、卫生要求等方面的内容。其中，原材料要求使用新鲜的韭菜和海肠，不得使用变质、腐烂或有异味的原材料。烹饪工艺要求先将海肠用清水浸泡去除泥沙和异味，再切成薄片；韭菜要洗净切段。烹饪时先将海肠焯水去腥，再与韭菜一起炒制，加入适量的盐、味精等调味料，翻炒均匀即可。

此外，该标准还规定了韭菜炒海肠的质量要求和卫生要求。质量要求包括外观、色泽、口感等方面的要求，要求韭菜炒海肠色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美。卫生要求包括原材料的卫生要求、烹饪过程中的卫生要求和成品的卫生要求，要求原材料符合食品安全标准，烹饪过程中要注意卫生，成品要经过严格的检验合格后才能上桌。

通过制定DB21/T 1927.12-2011《大连连菜烹饪操作规程 韭菜炒海肠》，可以规范大连地区餐饮业中韭菜炒海肠的烹饪操作，保证韭菜炒海肠的质量和安全，提高餐饮业的服务水平。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量
GB/T 191-2008 包装通用术语