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DB21/T 1927.67-2011《大连连菜烹饪操作规程 酱汁鲅鱼》是由大连市食品药品监督管理局制定的地方标准，于2011年发布实施。该标准规定了大连连菜烹饪操作规程中酱汁鲅鱼的制作方法、原料、调料、工艺流程、质量要求、包装、标志、运输和储存等要求。

该标准规定了酱汁鲅鱼的原料应选用新鲜的鲅鱼，调料应选用大连特色的豆瓣酱、葱姜蒜等，工艺流程包括鲅鱼的处理、调料的炒制、鲅鱼的烹制等。同时，该标准还规定了酱汁鲅鱼的质量要求，如色泽、香味、口感等，以及包装、标志、运输和储存等方面的要求。

大连连菜是中国传统的地方菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。酱汁鲅鱼是大连连菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和浓郁的豆瓣酱香味而备受食客喜爱。该标准的制定，有助于规范大连连菜酱汁鲅鱼的制作和质量，保证了消费者的食品安全和健康。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中微生物指标限值
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则