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DB21/T 1927.30-2011《大连连菜烹饪操作规程 蛋煎鲜贝》是针对大连连菜中蛋煎鲜贝的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容进行规定的标准。该标准的制定旨在规范大连连菜烹饪操作，提高蛋煎鲜贝的制作质量，保障消费者的健康。

该标准规定了蛋煎鲜贝的原料选用，要求选用新鲜、无异味、无污染的贝类，同时要求选用鸡蛋、淀粉、盐、味精等辅料。在工艺流程方面，该标准规定了蛋煎鲜贝的制作方法，包括贝类的清洗、腌制、煎制等步骤。同时，该标准还规定了蛋煎鲜贝的质量要求，包括外观、口感、营养成分等方面的要求。

在卫生要求方面，该标准要求制作蛋煎鲜贝的场所必须符合卫生标准，操作人员必须持有健康证，并严格遵守操作规程，保证食品的卫生安全。

总之，DB21/T 1927.30-2011《大连连菜烹饪操作规程 蛋煎鲜贝》是一项非常重要的标准，它规范了大连连菜中蛋煎鲜贝的制作方法，保障了消费者的健康，同时也提高了蛋煎鲜贝的制作质量，为大连连菜的发展做出了贡献。

相关标准：
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