大连连菜是中国传统菜系之一，以其独特的风味和烹饪工艺而闻名于世。石锅白菜炖飞蟹是大连地区的一道传统菜品，以其鲜美的口感和营养价值而备受推崇。为了保证石锅白菜炖飞蟹的品质和安全，大连市制定了DB21/T 1927.100-2011 大连连菜烹饪操作规程 石锅白菜炖飞蟹标准。

该标准规定了石锅白菜炖飞蟹的原材料、烹饪工艺、质量要求、卫生要求等方面的内容。其中，原材料包括白菜、飞蟹、猪肉、姜、葱、料酒、盐、鸡精等。烹饪工艺包括清洗、切菜、煮飞蟹、炒猪肉、炒菜、炖等环节。质量要求包括菜品的色、香、味、形等方面的要求。卫生要求包括食材的选择、加工、储存、烹饪等方面的要求。

该标准的实施，可以保证石锅白菜炖飞蟹的品质和安全。同时，也可以促进大连连菜的发展和推广，提高大连连菜的知名度和美誉度。

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