老板鱼炖豆腐是大连地区的传统菜品，以老板鱼和豆腐为主要原材料，口感鲜美，营养丰富。为了保证老板鱼炖豆腐的质量和口感，大连市制定了DB21/T 1927.86-2011 大连连菜烹饪操作规程 老板鱼炖豆腐标准。

该标准规定了老板鱼炖豆腐的原材料、烹饪工艺、口味要求等内容。具体如下：

1. 原材料要求
老板鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，豆腐应选用新鲜、细嫩、无异味的豆腐。

2. 烹饪工艺
（1）老板鱼的处理：将老板鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
（2）豆腐的处理：将豆腐切成块状备用。
（3）烹饪步骤：将老板鱼块放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入豆腐块，再加入适量的盐、味精、料酒、姜片、葱段等调料，炖煮30分钟左右即可。

3. 口味要求
老板鱼炖豆腐的口味应鲜美、醇厚、汤汁浓郁，老板鱼和豆腐应入味，口感鲜嫩。

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