桔子大虾是大连连菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、色香味俱佳而备受食客喜爱。本标准旨在规范桔子大虾的制作过程，确保其质量安全，保障消费者的健康。

1. 原料选用
1.1 虾：选用新鲜、无异味、无损伤的大虾。
1.2 桔子：选用新鲜、色泽鲜艳、果实饱满的桔子。
1.3 其他辅料：选用新鲜、无异味、无污染的食材。

2. 制作方法
2.1 虾的处理：将虾去壳、去虾线、去虾须，洗净备用。
2.2 桔子的处理：将桔子洗净，切成小块备用。
2.3 烹饪过程：
（1）将虾放入开水中焯水，捞出沥干备用。
（2）锅中加油，烧至六成热，放入姜蒜爆香。
（3）加入桔子块，翻炒均匀。
（4）加入虾，翻炒均匀。
（5）加入盐、糖、料酒、鸡精、清汤，烧开后转小火焖煮5分钟。
（6）勾芡，淋上香油即可。

3. 质量要求
3.1 虾应该新鲜、无异味、无损伤。
3.2 桔子应该新鲜、色泽鲜艳、果实饱满。
3.3 菜品色泽金黄、鲜嫩可口、口感酥脆、味道鲜美。
3.4 菜品应该符合食品安全标准，无任何有害物质。

4. 相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装、贮存标志及其表示方法