：
炸灯笼海螺是大连连菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、香脆可口而备受食客喜爱。为了保证炸灯笼海螺的质量和安全卫生，大连市制定了DB21/T 1927.26-2011 大连连菜烹饪操作规程 炸灯笼海螺标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

1. 原料选用
炸灯笼海螺的主要原料是灯笼海螺，应选用新鲜、无异味、无污染的灯笼海螺。同时，还需要选用适量的面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等辅料。

2. 工艺流程
炸灯笼海螺的制作工艺流程包括以下几个步骤：
（1）将灯笼海螺洗净，去除杂质，用清水浸泡30分钟；
（2）将灯笼海螺沥干水分，用刀背轻轻敲打，使其肉质更加松软；
（3）将面粉、淀粉、鸡蛋、清水混合成糊状物；
（4）将灯笼海螺沾上糊状物，再裹上面包糠；
（5）将裹好面包糠的灯笼海螺放入油锅中炸至金黄色；
（6）捞出沥干油分，装盘即可。

3. 质量要求
炸灯笼海螺的质量要求包括以下几个方面：
（1）外观：色泽金黄，表面酥脆，无糊状物；
（2）口感：肉质鲜嫩，口感香脆，无异味；
（3）卫生：符合食品安全卫生标准。

4. 卫生要求
炸灯笼海螺的制作过程中需要注意以下卫生要求：
（1）操作人员应穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子、手套等防护用品；
（2）操作场所应保持清洁卫生，定期消毒；
（3）原料应选用新鲜、无异味、无污染的食材；
（4）炸制过程中应控制油温，避免油烟过大。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量