煎蒸鱼扇是大连连菜中的一道传统名菜，以鱼肉为主料，经过煎、蒸等工艺制作而成。该菜品肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

一、原料
1.主料：鲜鱼肉。
2.辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油等。

二、制作工艺
1.鱼肉处理：将鱼肉去鳞、去骨、去皮，切成鱼扇形状，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
2.煎鱼扇：将腌制好的鱼扇放入平底锅中，用中火煎至两面金黄色，取出备用。
3.炒配料：将葱、姜、蒜切末，放入锅中炒香，加入适量的水，烧开后加入鸡精、盐、料酒、胡椒粉，调味后勾芡。
4.蒸鱼扇：将煎好的鱼扇放入蒸锅中，倒入炒好的配料，蒸10分钟左右，取出后淋上香油即可。

三、质量要求
1.鱼肉应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类。
2.煎鱼扇时应煎至两面金黄色，不宜过度或不足。
3.蒸鱼扇时应蒸透，不宜生熟不均。

四、包装、运输、储存
1.包装：采用食品级塑料袋或保鲜盒包装。
2.运输：运输过程中应注意防震、防晒、防潮。
3.储存：储存于0℃-4℃的冷藏库中，保质期不超过3天。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求