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炸蛎黄是大连连菜中的一道经典菜品，以蛎黄为主料，经过加工、烹饪、调味等多个环节制作而成。为了保证炸蛎黄的质量和口感，大连市制定了DB21/T 1927.32-2011 大连连菜烹饪操作规程 炸蛎黄标准，下面我们来详细了解一下该标准的要求。

1. 原料的选择
炸蛎黄的主要原料是蛎黄，应选择新鲜、无异味、无污染的蛎黄。同时，还需要选择适量的面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等辅料。

2. 原料的加工
蛎黄需要先用清水洗净，去除杂质和沙粒，然后用盐水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。面粉、淀粉、鸡蛋需要分别打散备用。

3. 烹饪方法
将蛎黄沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。热锅凉油，将蛎黄放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。

4. 调味
炸蛎黄出锅后，可以根据个人口味加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。

5. 质量要求
炸蛎黄的外观应金黄色，表面应平整、光滑，无破损、裂口、糊化等现象。口感应酥脆、香味浓郁、味道鲜美，无异味、异物等。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语