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DB21/T 1927.44-2011《大连连菜烹饪操作规程 油菜熘虾仁》是大连市食品药品监督管理局发布的一项标准，该标准规定了大连连菜烹饪操作规程中油菜熘虾仁的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容。

油菜熘虾仁是大连地区的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。该标准的发布旨在规范大连地区餐饮业中油菜熘虾仁的制作，保障消费者的健康和安全。

1.标准适用范围
该标准适用于大连地区餐饮业中油菜熘虾仁的制作。

2.术语和定义
该标准中使用的术语和定义与GB/T 5009.1-2017《食品中通用的检验方法》中的术语和定义相同。

3.原料选用
3.1 油菜：应选用新鲜、无虫害、无病害、无污染的油菜。

3.2 虾仁：应选用新鲜、无虫害、无病害、无污染的虾仁。

3.3 其他原料：食盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜蒜、鸡汤等。

4.工艺流程
4.1 油菜的处理：将油菜洗净，去掉老叶和根部，切成长约5厘米的段。

4.2 虾仁的处理：将虾仁去壳，去虾线，洗净，沥干水分。

4.3 调味料的处理：将食盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜蒜、鸡汤等调味料按照配方准确称量备用。

4.4 烹饪过程：将油菜焯水后捞出沥干水分，锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入虾仁煸炒至变色，加入调味料翻炒均匀，最后加入焯好水的油菜翻炒均匀即可。

5.质量要求
5.1 油菜应绿色鲜嫩，无杂质。

5.2 虾仁应色泽鲜艳，肉质鲜嫩，无异味。

5.3 油菜熘虾仁应色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美。

6.卫生要求
6.1 原料应选用新鲜、无虫害、无病害、无污染的食材。

6.2 制作过程中应注意卫生，保持操作场所、设备、器具的清洁卫生。

6.3 制作过程中应注意食品安全，避免交叉污染。

相关标准：
GB/T 5009.1-2017 食品中通用的检验方法
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准