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DB21/T 1927.96-2011 大连连菜烹饪操作规程 老醋蛰头是一份针对大连连菜中的一道菜品——老醋蛰头的制作方法、原材料、工艺流程、质量要求等内容的标准。该标准的发布旨在规范大连连菜的烹饪操作，提高菜品的质量和口感，保证消费者的健康和安全。

老醋蛰头是大连连菜中的一道传统菜品，以蛰头为主料，配以老醋、糖、酱油等调料制作而成。该菜品的制作方法独特，口感鲜美，深受消费者的喜爱。为了保证老醋蛰头的质量和口感，该标准规定了以下内容：

1. 原材料：老醋蛰头的主料为蛰头，辅料为老醋、糖、酱油、葱、姜、蒜等。原材料应选用新鲜、无污染、无虫害的食材。

2. 工艺流程：老醋蛰头的制作流程包括蛰头的处理、调料的配制、烹饪等环节。其中，蛰头的处理应注意去除腥味和杂质，调料的配制应按照比例准确搭配，烹饪时应掌握火候和时间，保证菜品的质量和口感。

3. 质量要求：老醋蛰头的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。其中，外观应整齐、色泽应红亮、口感应鲜嫩、营养成分应符合国家相关标准。

通过该标准的规范，可以保证老醋蛰头的制作质量和口感，提高消费者的满意度和信任度，促进大连连菜的发展和推广。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中痕量元素的测定 原子荧光光谱法