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DB21/T 1927.88-2011《大连连菜烹饪操作规程 海味全家福》是一项非常重要的标准，它规范了大连地区餐饮企业在烹饪海鲜类菜品时的操作流程和要求，确保菜品的质量和安全。该标准主要包括以下内容：

1. 菜品的选材要求：菜品的选材应该符合国家相关标准，保证食材的新鲜和安全。

2. 菜品的加工要求：菜品的加工应该符合卫生标准，保证加工过程中的卫生和安全。

3. 菜品的烹饪要求：菜品的烹饪应该符合国家相关标准，保证菜品的口感和质量。

4. 菜品的摆盘要求：菜品的摆盘应该符合美学标准，保证菜品的美观和吸引力。

5. 菜品的服务要求：菜品的服务应该符合服务标准，保证服务的质量和效率。

总之，该标准的出台，对于大连地区的餐饮企业来说，是一项非常重要的规范，它不仅可以保证菜品的质量和安全，还可以提高餐饮企业的竞争力和形象。

相关标准：
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
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GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定