蹄筋烧海参是大连连菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保证蹄筋烧海参的质量和口感，本标准制定了以下要求：

1. 原料的选择
蹄筋应选用新鲜、无异味、无病虫害的猪蹄筋；海参应选用新鲜、无异味、无病虫害的海参。

2. 原料的加工
蹄筋应先用清水浸泡2小时，去除血水和杂质，然后用清水煮沸，捞出晾凉备用；海参应先用清水泡发，去除杂质和沙粒，然后用清水煮沸，捞出晾凉备用。

3. 烹饪方法
将蹄筋和海参放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、生姜、葱段、盐、糖、鸡精等调味料，用小火炖煮2小时，直到蹄筋和海参变软烂，汤汁浓稠即可。

4. 口味调整
根据个人口味，可适量增减调味料的用量，以达到口感适宜的效果。

相关标准
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 14931-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中营养素含量的测定