松鼠鱼是大连连菜中的一道经典菜品，以鱼肉酥脆、色泽金黄、味道鲜美而著称。本标准旨在规范松鼠鱼的制作过程，保证其质量和口感。

1. 原料
松鼠鱼的主要原料是鲤鱼，鲤鱼应选用体形完整、鳞片鲜明、肉质细嫩、无异味的鱼。其他原料包括淀粉、鸡蛋、面包屑、花生米、葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋、酱油、味精、辣椒等。

2. 制作方法
2.1 准备工作
将鲤鱼去鳞、去骨、去皮，切成鱼肉片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制20分钟。

2.2 炸鱼片
将腌制好的鱼片裹上面包屑，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

2.3 炒配料
将花生米、葱姜蒜、辣椒等配料炒香，加入酱油、糖、醋、味精等调料翻炒均匀。

2.4 拼盘
将炸好的鱼片码放在盘中，将炒好的配料淋在鱼片上即可。

3. 质量要求
松鼠鱼的鱼肉应酥脆、色泽金黄、味道鲜美，配料应炒香、味道适中。

4. 食用方法
松鼠鱼可作为主菜或配菜食用，口感鲜美，营养丰富。

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