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DB21/T 1927.19-2011 大连连菜烹饪操作规程 雪菜蒸鲜鲍是一份针对大连连菜烹饪操作规程中雪菜蒸鲜鲍的标准。该标准规定了雪菜蒸鲜鲍的制作方法、原材料、工艺流程、质量要求、包装、标志、运输和储存等要求。

该标准规定了雪菜蒸鲜鲍的原材料应选用新鲜、无污染、无异味的鲍鱼和雪菜。鲍鱼应选用肉质鲜美、体形完整、无损伤、无异味的鲍鱼。雪菜应选用色泽翠绿、质地鲜嫩、无异味的雪菜。

该标准规定了雪菜蒸鲜鲍的工艺流程包括：鲍鱼清洗、雪菜处理、鲍鱼腌制、蒸制、包装、质量检验等步骤。其中，鲍鱼腌制的时间应根据鲍鱼的大小和腌制液的浓度进行调整，以保证鲍鱼的口感和质量。

该标准还规定了雪菜蒸鲜鲍的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。其中，外观应整齐、无破损、无异味；色泽应鲜亮、自然；气味应清香、无异味；口感应鲜嫩、有弹性；营养成分应符合国家相关标准。

该标准还规定了雪菜蒸鲜鲍的包装、标志、运输和储存等要求。其中，包装应符合国家相关标准；标志应明确标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息；运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等措施，保证产品质量。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语