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DB21/T 1927.43-2011《大连连菜烹饪操作规程 白汁佛手虾》是由大连市食品药品监督管理局制定的地方标准，于2011年发布实施。该标准规定了大连连菜烹饪操作规程中的白汁佛手虾的制作方法、原料、调料、工艺流程、质量要求、卫生要求等。

一、原料
1.佛手虾：应选用新鲜、无异味、无损伤的佛手虾。
2.调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉、清汤、白胡椒粉、鸡蛋清、色拉油等。

二、制作方法
1.佛手虾去壳，去肠泥，洗净备用。
2.将佛手虾放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3.锅中倒入适量色拉油，加入葱、姜、蒜爆香，加入料酒煸炒。
4.加入清汤，放入焯好水的佛手虾，加盐、鸡精、白胡椒粉烧开。
5.将淀粉加入适量水中调成淀粉水，倒入锅中勾芡。
6.最后加入鸡蛋清，翻炒均匀即可。

三、质量要求
1.佛手虾应选用新鲜、无异味、无损伤的佛手虾。
2.制作的白汁佛手虾色泽金黄、鲜嫩可口、汁浓味美、佛手虾肉质鲜嫩、口感好。

四、卫生要求
1.操作人员应穿戴清洁卫生的工作服、帽子、口罩、手套等。
2.操作过程中应注意卫生，保持操作区域清洁卫生。
3.原料应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免受到污染。

相关标准：
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GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中硝酸盐的测定
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