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DB21/T 1927.35-2011《大连连菜烹饪操作规程 蛋煎蛎黄》是大连市食品药品监督管理局制定的一项标准，旨在规范大连连菜烹饪操作规程中蛋煎蛎黄的制作方法、原料、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容，保障蛋煎蛎黄的质量和安全。

该标准规定了蛋煎蛎黄的原料应选用新鲜的蛎黄和鸡蛋，其中蛎黄应为无破损、无异味、无腥味的新鲜蛎黄，鸡蛋应为无异味、无腥味、无破损的新鲜鸡蛋。在制作过程中，应注意保持原料的新鲜度和卫生。

蛋煎蛎黄的制作方法包括以下步骤：将蛎黄洗净，去除杂质，备用；将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、味精、料酒、水，搅拌均匀；将平底锅加热，加入适量油，待油热后，将蛎黄放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用；将蛎黄放入鸡蛋液中，煎至两面金黄色，取出即可。

该标准还规定了蛋煎蛎黄的质量要求，包括外观色泽金黄、蛎黄鲜嫩、口感鲜美等方面。同时，还规定了蛋煎蛎黄的卫生要求，包括操作人员应穿戴干净整洁的工作服、戴口罩、戴帽子等。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语