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DB21/T 1927.16-2011是大连连菜烹饪操作规程中的一部分，主要规定了红烧鲍鱼的烹饪要求。红烧鲍鱼是大连连菜中的一道经典菜品，其制作需要严格按照标准要求进行，才能保证菜品的质量和口感。

1. 原料的选择
红烧鲍鱼的主要原料是鲍鱼和调料。鲍鱼应选用新鲜、肉质鲜美、口感细腻的品种，不宜选用过老或者质量不佳的鲍鱼。调料应选用优质的酱油、料酒、白糖、葱姜蒜等，以保证菜品的口感和香味。

2. 加工要求
鲍鱼应先用清水洗净，去除内脏和鳃，然后将鲍鱼切成块状备用。调料应先进行配制，将酱油、料酒、白糖、葱姜蒜等混合搅拌均匀备用。

3. 烹饪方法
将鲍鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，然后加入调料，用中小火煮至鲍鱼熟透，汤汁浓稠即可。

4. 口味调配
红烧鲍鱼的口味应以鲜、咸、甜、香为主，口感应细腻、鲜美、入味。在烹饪过程中，应根据实际情况适当调整口味，以达到最佳的口感效果。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装、包装材料通用术语