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DB21/T 1927.10-2011《大连连菜烹饪操作规程 麻酱拌海参》是由大连市食品药品监督管理局制定的地方标准，于2011年发布实施。该标准规定了大连连菜烹饪操作规程中麻酱拌海参的制作方法、原料、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容。

该标准规定了麻酱拌海参的原料应选用新鲜、无异味、无污染的海参，麻酱应选用优质芝麻，同时还规定了其他辅料的选用标准。在工艺流程方面，该标准规定了海参的处理方法、麻酱的制作方法、拌制方法等。此外，该标准还规定了麻酱拌海参的质量要求，包括外观、色泽、口感、营养成分等指标。同时，该标准还对麻酱拌海参的卫生要求进行了详细的规定，包括原料的卫生要求、加工过程中的卫生要求、成品的卫生要求等。

该标准的实施，对于规范大连连菜麻酱拌海参的制作工艺，提高麻酱拌海参的质量和卫生水平，保障消费者的健康安全具有重要意义。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语