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DB21/T 1927.5-2011《大连连菜烹饪操作规程 肉片烧海参》是大连地区传统菜系中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。该标准规定了肉片烧海参的原材料、制作工艺、烹饪方法、口味要求等方面的要求，下面我们来详细了解一下。

1. 原材料要求
肉片烧海参的主要原材料为猪肉、海参、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、味精、淀粉等。其中，猪肉应选用瘦肉，切成薄片；海参应选用新鲜的海参，去皮去沙，切成小块；葱、姜、蒜应切成末备用。

2. 制作工艺要求
（1）猪肉片应均匀切薄，大小适中，不宜过大或过小。
（2）海参应去皮去沙，切成小块，大小应与猪肉片相当。
（3）烹制前，将猪肉片用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
（4）烹制时，先将葱、姜、蒜爆香，再加入猪肉片煸炒至变色，最后加入海参煮熟即可。

3. 烹饪方法要求
（1）烹制时应掌握好火候，不宜过旺或过弱。
（2）烹制时间应适中，不宜过长或过短。
（3）烹制过程中应注意搅拌，以免猪肉片和海参粘连。

4. 口味要求
肉片烧海参的口味应鲜美可口，猪肉片应嫩而不柴，海参应鲜嫩爽滑，汤汁应浓郁鲜美，不宜过咸或过淡。

相关标准：
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