龟背海参是大连地区的一种特色海产品，因其形状像龟背而得名。龟背海参肉质鲜美，营养丰富，是大连连菜中的重要食材之一。为了保证龟背海参的质量和口感，本标准制定了以下要求：

1.选购要求
龟背海参应选购新鲜、完整、无异味、无污染的海参。海参的大小应适中，不宜过大或过小。选购时应注意观察海参的表面是否有裂纹或破损，是否有异物或污渍。

2.处理要求
龟背海参应先用清水浸泡2-3小时，使其软化。然后用清水冲洗干净，去除海参体内的杂质和泥沙。处理时应注意不要损坏海参的外皮，以免影响口感。

3.烹饪要求
龟背海参应先用清水煮沸，去除海参体内的泡沫和异味。然后用清水冲洗干净，放入锅中加入适量的清水，加入调料烹饪。烹饪时间应根据海参的大小和口感要求进行调整，一般不宜过长或过短。

4.贮存要求
龟背海参应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。贮存时应注意不要与其他食材混放，以免影响口感和质量。

相关标准
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