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大连连菜是中国东北地区的一种地方菜系，以海鲜为主要原料，口味清淡，营养丰富。其中，软炸金鱼大虾是大连连菜中的一道经典菜品，深受消费者喜爱。为了保证软炸金鱼大虾的质量和口感，制定了DB21/T 1927.50-2011 大连连菜烹饪操作规程 软炸金鱼大虾标准。

1. 原料的选择
软炸金鱼大虾的原料应选用新鲜、无异味、无污染的大虾和金鱼。大虾应选用体形完整、肉质鲜美、色泽鲜红的品种，金鱼应选用体形完整、鳞片鲜亮、无异味的品种。

2. 原料的处理
将选好的大虾去掉头、壳、虾线，洗净沥干水分；将金鱼去掉内脏、鳞片、骨头，洗净沥干水分。

3. 炸制
将处理好的大虾和金鱼分别裹上薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 调味
将炸好的大虾和金鱼放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、葱姜蒜末、醋、糖、酱油等调味料，拌匀即可。

5. 质量要求
软炸金鱼大虾应色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美、香气扑鼻、无异味、无油腻感。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量
GB/T 191-2008 包装通用术语