：
DB21/T 1927.57-2011 大连连菜烹饪操作规程 烤红鲷是针对大连地区特色菜品烤红鲷的烹饪操作规程。该标准规定了烤红鲷的原料、工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，以确保烤红鲷的质量和安全。

一、原料
1. 红鲷：应选用新鲜、无异味、无污染的红鲷。
2. 调料：应选用新鲜、无异味、无污染的调料。

二、工艺
1. 准备工作：将红鲷去鳞、去内脏、洗净，切成两半，备用。
2. 腌制：将红鲷放入调料中腌制30分钟。
3. 烤制：将腌制好的红鲷放入烤箱中烤制20分钟。

三、质量要求
1. 外观：红鲷表面应呈金黄色，无烤焦、烤黑、烤软现象。
2. 质地：红鲷肉质应鲜嫩、细腻、口感好。
3. 香味：红鲷应具有独特的香味，无异味。

四、检验方法
1. 外观检验：对烤制好的红鲷进行外观检验，检查是否符合质量要求。
2. 质地检验：对烤制好的红鲷进行质地检验，检查是否鲜嫩、细腻、口感好。
3. 香味检验：对烤制好的红鲷进行香味检验，检查是否具有独特的香味，无异味。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：烤红鲷应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：烤红鲷应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3. 运输：烤红鲷应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
4. 储存：烤红鲷应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14924.3-2010 食品安全国家标准 食品中重金属限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中有害物质限量