：
DB21/T 1927.13-2011《大连连菜烹饪操作规程 干烹海肠》是针对大连地区特色菜品——干烹海肠的烹饪操作规程。该标准规定了干烹海肠的原料准备、烹饪方法、调料使用等方面的要求，旨在保证干烹海肠的质量和口感。

一、原料准备
1.海肠的选用：应选用新鲜、无异味、无杂质的海肠。
2.海肠的处理：将海肠洗净，去除杂质，切成约5厘米长的段，用清水浸泡2小时，去除血沫，再用清水洗净备用。
3.调料的准备：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、花椒等。

二、烹饪方法
1.热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
2.放入海肠煸炒，加入料酒烹制。
3.加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋等调料，翻炒均匀。
4.加入适量的清水，烧开后转小火炖煮30分钟。
5.最后加入花椒，翻炒均匀即可。

三、调料使用
1.盐：用于调味，掌握适量。
2.鸡精：增加鲜味，掌握适量。
3.生抽：增加色泽，掌握适量。
4.老抽：增加口感，掌握适量。
5.白糖：增加甜味，掌握适量。
6.醋：增加酸味，掌握适量。
7.花椒：增加香味，掌握适量。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准