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芜爆鱿(乌)鱼条是大连地区的一道传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。为了保证芜爆鱿(乌)鱼条的质量和口感，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.92-2011《大连连菜烹饪操作规程 芜爆鱿(乌)鱼条》。

该标准规定了芜爆鱿(乌)鱼条的选材、加工、烹饪、调味等方面的要求。具体要求如下：

1.选材要求
芜爆鱿(乌)鱼条的主要原料为鱿(乌)鱼，应选用新鲜、无异味、无污染的鱿(乌)鱼。鱿(乌)鱼应去除内脏、骨刺、皮和头部，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。

2.加工要求
将鱿(乌)鱼条放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。然后将鱿(乌)鱼条沥干水分，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。

3.烹饪要求
将腌制好的鱿(乌)鱼条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，放入炸好的鱿(乌)鱼条翻炒均匀。最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。

4.口感要求
芜爆鱿(乌)鱼条应色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美、香气扑鼻、口感酥脆。

通过DB21/T 1927.92-2011《大连连菜烹饪操作规程 芜爆鱿(乌)鱼条》的规定，可以保证芜爆鱿(乌)鱼条的质量和口感，提高餐饮业的服务质量，同时也可以保障消费者的健康和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
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