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DB21/T 1927.83-2011《大连连菜烹饪操作规程 家焖小嘴鱼》是由大连市食品药品监督管理局制定的标准，旨在规范大连连菜烹饪操作中家焖小嘴鱼的制作流程，确保菜品的质量和安全。

该标准规定了家焖小嘴鱼的原料、加工、烹饪、调味等方面的要求。具体内容如下：

1. 原料要求
家焖小嘴鱼的主要原料为小嘴鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、味精、鸡精等。其中，小嘴鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，葱、姜、蒜应选用新鲜、无霉变、无污染的食材。

2. 加工要求
小嘴鱼应先去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。葱、姜、蒜应分别切成末备用。

3. 烹饪要求
（1）将小嘴鱼放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫。
（2）加入葱、姜、蒜末、豆瓣酱、料酒，烧开后转小火焖煮10分钟。
（3）加入盐、味精、鸡精，翻炒均匀即可。

4. 调味要求
家焖小嘴鱼的口味应以鲜、香、辣为主，盐、味精、鸡精的用量应适中，不宜过多。

该标准的实施，可以规范大连连菜烹饪操作中家焖小嘴鱼的制作流程，提高菜品的质量和安全。同时，也可以为消费者提供更加健康、美味的餐饮体验。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语