醋熘鱼是大连连菜中的一道经典菜品，以鱼肉为主料，配以醋、糖、酱油等调料，烹制出酸甜可口的口感。本标准旨在规范醋熘鱼的制作工艺，保证其质量和口感。

1. 原料
1.1 鱼类：应选用新鲜、无异味、无腥味的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等。
1.2 调料：醋、糖、酱油、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、盐、味精等。

2. 制作工艺
2.1 准备工作：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状；将姜、葱、蒜切成末备用。
2.2 烹制过程：
（1）将鱼块用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
（2）将腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用；
（3）锅中留底油，放入姜、葱、蒜末爆香；
（4）加入适量的醋、糖、酱油、清水，烧开后放入炸好的鱼块，翻炒均匀；
（5）加入适量的盐、味精调味，勾芡即可。

3. 质量要求
3.1 鱼肉应鲜嫩，无异味、无腥味。
3.2 调料应按比例使用，口感酸甜适宜。
3.3 炸鱼块应金黄酥脆，不过油。

4. 包装、运输、储存
4.1 包装：应采用食品包装袋或盒装，密封良好。
4.2 运输：应避免挤压、摩擦，防止破损、污染。
4.3 储存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
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